Začinjeno Bilje U Kuhanju - Gdje?

2023 Autor: Ashton Daniels | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-11-27 17:14

"Juha set"

Nedavno sam primijetio da u našim vrtovima uzgajamo bilo što, a plodove naših trudova u kuhinji koristimo jednostrano. Na primjer, u začinjenom bilju mi smo u većini slučajeva malo napredni. Najviše mučno pitanje nije kako sakupljati i sušiti, nego tko staviti gdje i barem ne pokvariti jelo, ali po mogućnosti - učiniti ga boljim. Tako sistematiziramo stanovnike naših hektara kao kuhinjske začine. Započnimo s juhama, koje su kod nas vrlo popularne.

Biljke poput kiselog, kravljeg, češnjaka, lovada (i korijena, i bilja i voća), majorama, peršina (ljekovito i korijenje), ružmarina, celera (ljekovito i korijenovo), timijana, plodova smreke manje-više su univerzalni. i dobro se slaže s mnogim juhama. Ipak, zastupljeni su receptima iz kuhinja različitih naroda, a začine za njih su nešto drugačije.

Juhe od povrća, posebno one iz talijanske kuhinje, bosiljak, ružmarin, timijan mogu učiniti ukusnijim. Grahove juhe kombiniraju se s takvim biljkama kao što su bosiljak, vrtni mažuran, biljka krastavca (boražina), kopar, mažuran, metvica, ružmarin, peršin.

Bosiljak

Peršin

U juhe od krumpira možete dodati sjemenke kumine, lovor i peršin, juhe od rajčice - bosiljak, kopar, pekmez, mažuran, origano, timijan.

Zmijina trava

Origano

Riba stoji u kuhinji odvojeno od ostalih proizvoda. Čak se i juhe od nje začinjavaju drugačije od ostalih. Opće preporuke za jela od ribe: bosiljak, kopar (voće i posebno bilje), komorač (voće), kravlje, sjeme kumine, lovor, lovada (bilje i voće), mažuran, limun, vlasac, timijan.

vlasac

Melissa

Sve gore navedeno, plus vrtni kiseli luk, estrago, prikladni su za ribu na žaru. Losos i losos su aristokrati ribljeg svijeta, a sjemenke kopra i zelje, kao i ružmarin, idealni su za njih.

Morske gmazove, koje na europskim jezicima koketno nazivaju „morskim plodovima“, kombiniraju se s bosiljkom, koprivom, peradom, sjemenkama koromača, lovorom, mažuranom, timijanom, ružmarinom. Juhe su pogodne za vrtnu kiselo, zelja, lovans, kadulju (ali ne puno), lavrushku, timijan.

Kopar

Komorač

Jela od divljači i peradi vrlo su individualna, pa ovdje nisu opće, već sasvim specifične preporuke. Čak su i pojedini dijelovi trupa kombinirani s različitim začinima.

Zec i kunić mogu se začiniti bosiljkom, sjemenkama lovaža, lovorom, mažuranom, ružmarinom, kaduljom i plodovima smreke (posebno zekom). Kadulja i smreka dobro se bore protiv mirisa. Stoga se dodaju mesu divlje svinje i medvjeda, te drugim trofejima, pogotovo ako su već u starosti i muškarci.

Golubovi su začinjeni bobicama ružmarina, timijana i smreke.

Piletina je demokratičnija i, ovisno o receptu, izdrži većinu uobičajenih začinjenih začinskog bilja: vrtni kim, perad, komorač, limun, mažuran, peršin, ružmarin, timijan. Nekoliko puta sam čak napravio piletinu, ili bolje samo prsa, u soku od naranče s cimetom i klinčićima. Također vrlo ukusno. Ali noge s cimetom i klinčićima bile su grozne.

Patka se kuha s peradom, lovorom, mažuranom, ružmarinom, kaduljom.

Guska je plemeniti drug i dobar po sebi. Stoga popis začina nije dugačak: komorač, mažuran, kadulja.

Pureće meso može se kuhati s peradom, mažuranom, peršinom, žalfijom i timijanom.

Timijan

Kadulja

Ni mesna jela ne mogu se generalizirati. Govedina se kombinira s velikim brojem svih vrsta ljekovitog bilja: bosiljak, vrtni kiseli luk, tarragon, trešnje, sjeme kumine, češnjak, lovađa (i korijen i bilje), lovorov list, mažuran, metvica, origano, peršin, ružmarin, kadulja, timijan.

ljupčac

ruzmarin

Janjetina je začinjena takvim biljem poput bosiljka, kopra, vrtne kiselog luka, trešnje, lovasa, mažuran, limuna, metvice, peršuna, ružmarina, timijana.

U svinjetinu se dodaju koromač (i voće i bilje), kravlje, korijander, lovađa, mažuran, ružmarin, žalfija i timijan.

Korijandar

Obični pelin (Černobilnik)

Posebne preporuke za "začinjenje" šunke: lovaža, mažuran, metvica, origano, peršin, senf, bobice borovnice. Pečeni pršut aromatiziran pelinom - Černobil je vrlo dobar.

U jetru i paštete od nje mogu se dodati bosiljak, kopar, mažuran, kadulja.

Veliki je asortiman vrsta jela za jaja i sira. Izravno za jela od jaja - bosiljak, kopar, perad, kravlje, peršin, vlasac. Govorimo o salatama od kuhanih jaja i nadjevanju istih kuhanih jaja. Jajetu i kajmak - sve gore plus origano i mažuran.

Tvrdi sirevi poštuju sjeme kopra, sjemenke kumine, biljke krastavca i kadulju. Vrtne kisele sjemenke, sjemenke kopra, komorač, kravlje, kumin, mažuran, metvica, ružmarin, kadulja, timijan, vlasac pogodni su za meke sireve. Fondue je začinjen bosiljkom, češnjakom, mentom. Bosici, pekmezu, mažuranu, peršinu dodaju se kolačići od sira, peciva, kruh.

Jela od povrća također su vrlo raznolika, pa budimo konkretni. Krenimo od kupusa, koji je najčešće povrće kod nas. Bijeli kupus voli vrtni kiseli kupus, boražinu, sjemenke kopra, sjeme kumine, mažuran, mentu, origano, peršin, kadulju, mirisnu mirtu, timijan. Dodaju se prilikom fermentacije, pirjanja, pripreme punjenja pita.

nana	Mirisni Mirris

Karfiol poštuje sjeme zelenila i sjemenki kopra, komorača, ruzmarina, vlasac. Posljednjih godina napokon je cijenjen i crveni kupus. Za nju se zalijte kiselom, kopar, kaduljom.

Korijen celera će "poboljšati" perad, kravlje, peršin.

I nekoliko riječi o egzotičnosti našeg stola. Za artičoku koriste se pehtragon, vrtni kiseli lovor, lovor. Šparoge će povoljno prihvatiti kopar, pehtragon, kravlje, balzam limuna, vlasac. Avokado se kombinira s koparom, peradom, mažuranom.

Naravno, sve gore navedeno nije dogma, već vodič za djelovanje. Moj savjet je eksperimentirati, kombinirati različite začine. A otkrića vas definitivno čekaju na putu.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova